در چین، چای کیسههایی که خودمان درست میکنیم معمولاً از برگهای چای با درجه بالا- استفاده نمیکنند. این به این دلیل است که فرآیند نوشیدن چای چینی نه تنها شامل درک طعم و عطر سوپ چای میشود، بلکه نحوه باز شدن برگهای چای در آب را نیز تحسین میکند. بنابراین، شکل برگ های چای عاملی ضروری در قضاوت در مورد کیفیت آنها است. به همین دلیل، تاجران چای ما از برگهای چای با درجه بالا-برای تهیه کیسههای چای استفاده نمیکنند، زیرا این کار زیبایی شکل برگهای چای را بهطور کامل نشان نمیدهد. از نظر چای خورهای باتجربه، برگ های چای استفاده شده در چای کیسه ای تفاوت قابل توجهی با "گائو سوئی" (-چای شکسته با کیفیت بالا) ندارد.
بنابراین، "گائو سوئی" دقیقا چیست؟ «گائو سوئی» که به نام «گائو مو» نیز شناخته میشود، نوعی چای منحصر به فرد در پکن قدیمی است. این در واقع گرد و غبار چای است که در طول فرآیند الک کردن چای در چایفروشیها الک میشود. در حالی که این گرد و غبار ممکن است در جاهای دیگر بی فایده در نظر گرفته شود، در پکن قدیمی، این ماده غذایی بسیار محبوب در میان فقرا بود.
